Sono facili e si possono preparare in anticipo, lasciati su un foglio di carta forno spolverato di semola e coperti con un canovaccio in un posto poco umido della casa.
Quando vorrete servirli farete bollire dell’acqua salata e li lascerete cuocere per circa 6 minuti.
Mi raccomando, tirare la sfoglia è un’arte e se non siete troppo bravi vi consiglio di usare una macchinetta per la sfoglia o una “nonna papera” ovvero la sfogliatrice con la manovella, per stendere la pasta fine ed evitare che i ravioli cuocendo diventino gommosi e perché si senta bene il ripieno che c’è dentro.
Quando vedrete i vostri raviolini tutti in fila come soldatini sull’attenti sarete ripagati della fatica fatta.
Fiocco ai grembiuli
Ingredienti per 6 persone:
per la sfoglia:
– 250 gr farina 00
– 125 gr di tuorli
– 1 albume
per il ripieno:
– 400 gr di tentacoli di totano (io li ho trovati congelati all’esselunga)
– 1 uovo
– scorza di limone
– 2 cucchiai di parmigiano
– sale
– 1/2 bicchiere di vino
– 200 gr patate bollite sbucciate
– 4 cucchiai di olio evo
– pepe
– un ciuffo di prezzemolo privato dei gambi
per il sughetto:
– 400 gr di pomodorini
– 5 cucchiai di olio evo
– 1 spicchio di aglio
Come si preparano i ravioli:
In una ciotola versate la farina e create una fontana dove verserete i tuorli e l’albume.
Sbattete con una forchetta e poi cominciate ad inglobare farina.
Lavorate poi un pochino con le mani, fate una pallina e mettetela a riposare nella ciotola con un canovaccio a chiudere, per 30 minuti circa.
Intanto preparate il ripieno tagliuzzando i tentacoli e mettendoli a cuocere in una padella con olio e aglio in camicia.
Sfumate con vino bianco e poi togliete dal fuoco, aggiungete il resto degli ingredienti e poi passate tutto al mixer.
Dovrete ottenere un impasto compatto e non liquido.
Stendete la pasta fresca, fate delle piccole porzioni di ripieno, bagnate con qualche spruzzata di acqua e poi coprite con un’altra sfoglia.
Con un coppa pasta piccolo, circa 3 cm di diametro, formate i ravioli e procedete nello stesso modo fino al completamento del ripieno.
Disponete i ravioli pronti sulla carta forno e copriteli con un canovaccio.
Prepariamo il sughetto facendo bollire dell’acqua e immergendovi i pomodorini per 2 minuti, questo vi aiuterà a rimuovere la buccia.
Sbucciateli e poi versateli nell’olio caldo dove avrete fatto appassire l’aglio.
Cuocete per pochi minuti e intanto mettete una pentola con acqua e sale.
Tuffate i ravioli e fateli cuocere per 6-7 minuti, verificate la cottura di un raviolo prima di scolarli.
Conditeli con il sughetto di pomodorini, un giro d’olio evo e qualche foglia di basilico.
Se volete i ravioli possono anche essere congelati, disponeteli su un vassoio e coprite con pellicola tra i vari strati.
Quando vorrete consumarli vi basterà cuocerli da congelati , prolungando la cottura di qualche minuto.
