Torna anche questo anno il contest “Latti da Mangiare 4.0” organizzato da Il Palagiaccio, illustre fattoria di Scarperia in Toscana che produce latte e derivati come formaggi e yogurt con le mucche che si godono l’aria, l’acqua e i prati del Mugello.
Si aggiunge un altro prodotto speciale, il Tonno di Firenze, prodotto che avevo già assaggiato e che vi consiglio per la sua deliziosa bontà.
Lo scorso anno ricorderete, avevo partecipato con le ricette dei macarons al limone ed erborinato e gnocchi con fonduta e limone, e mi ero classificata 3° dietro a due amiche bravissime con due ricette di “terra”.
I temi proposti per il 2018 sono invece il menù “fusion orientale” e il menù “americano “con la preparazione di un piatto salato e un dolce.
Inizialmente avevo pensato di cimentarmi in quello fusion perché con il maiale, i sapori agrodolci, speziati mi sembrava molto più semplice comporre un menù.
Poi invece mi sono detta che no….come al solito dovevo percorrere la strada più in salita e complicata e cucinare due portate in “very american style”.
Quanto di più difficile visto che la cucina americana non riserva chissà quali fuochi d’artificio e si associa troppo spesso con il fast food.
Infatti non ho cercato di camuffala, storpiarla o cambiarla ma di renderla il più possibile gourmet con due ricette super classiche ma reinterpretate e arricchite di ottimi ingredienti che avevo a disposizione nel cesto delle meraviglie arrivato da Il Palagiaccio.
Ed è così che sono nati i mini hamburger con salsa verde, Gran Mugello, Tonno di Firenze e pomodori con il pane home made e tanti profumi e colori che niente hanno a che vedere con i classici panini che si trovano al fast food negli States.
Come dolce ho invece preparato “sua maestà” la cheesecake con le pere caramellate, cubetti di Fior di Mugello e miele, fatta di contrasti tra il dolce e salato e colorata di toni caldi del giallo.
Quanta tradizione americana in queste due ricette ma anche quanta Italia con i suoi prodotti d’eccellenza che ci invidiano in tutto il mondo.
Alla fine ho creato ugualmente un menù fusion senza passare, come d’abitudine, dall’oriente.
Che dite….riuscirò a scalare la classifica?
Quello che conta è come al solito aver superato i miei limiti e un po’ di pregiudizi ed essere riuscita a rendere giustizia a questi formaggi e al Tonno di Firenze.
Allora in bocca al lupo a me e fiocco ai grembiuli
Ingredienti per 12 mini hamburger:
Per i panini:
190 ml acqua
2o gr olio evo
1 uovo
450 gr farina tipo 1 Miracolo, 12% proteine ( oppure manitoba magari integrale)
45 gr zucchero semolato
12 gr lievito di birra fresco
5 gr sale fino
semi di papavero
1 albume con 2 cucchiai di latte per spennellare
Per la farcitura:
1 barattolo di “Tonno di Firenze”
50 gr “Gran Mugello” Il Palagiaccio
100 gr pomodori maturi
Per la salsa verde:
100 gr foglie di prezzemolo
1 uovo sodo
1 spicchio d’aglio
120 ml olio evo
30 gr di pane carrè
30 gr aceto
1 limone
Come si preparano questi hamburger:
Versate dentro una ciotola l’acqua e spezzateci dentro il lievito di birra.
Scioglietelo e poi aggiungete lo zucchero continuando a mescolare.
Unite la farina e l’uovo e poi cominciate ad impastare, inizialmente con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
Versate anche l’olio, il sale e lavorate con le mani per circa 10 minuti con energia, spolverando talvolta il piano con poca farina, fino a quando l’impasto smetterà di appiccicarsi alle mani, cioè si sarà incordato.
Trasferite la pasta in una ciotola leggermente unta di olio coperta dalla pellicola e attendete il raddoppio ( circa 2 ore a 20°C).
Successivamente ricavate n.12 pezzi di impasto e formate i panini con la tecnica che potete trovare qui.
Disponeteli sopra una teglia coperta da carta forno, leggermente distanziati tra loro, e fateli raddoppiare sotto la pellicola ( ci vorrà circa 30 – 45 minuti)
Accendete il forno ventilato a 190°C e spennellate la cupola dei panini.
Spolverateli con i semi di papavero e poi infornateli per circa 15 minuti, fino a quando saranno belli dorati.
Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di tagliarli a metà.
Mettete in ammollo il pane in acqua e aceto, poi versate la mollica strizzata e le foglie di prezzemolo in una caraffa con l’uovo sodo, lo spicchio d’aglio sbucciato e il succo del limone.
Colate anche una parte di olio e poi cominciate a frullare con un mixer ad immersione.
Mano mano unite il resto dell’olio a filo fino a formare una salsa morbida e liscia.
Tagliate i pomodori e il formaggio “Gran Mugello” a fette sottili poi aprite il barattolo di Tonno di Firenze e sfilacciate leggermente la carne di maiale con le mani.
Spalmate una generosa quantità di salsa verde all’interno del panino poi aggiungete il Tonno di Firenze, le fette di Gran Mugello e di pomodoro.
Servite subito i vostri mini hamburger gourmet ed eventualmente accompagnateli con dei vasettini di salsa verde per soddisfare i palati più golosi.
Ingredienti per una tortiera con cerniera da 20 cm:
300 gr biscotti integrali
80 gr burro
350 gr formaggio spalmabile
150 gr mascarpone
130 gr zucchero semolato
1 limone
3 uova
2 cucchiai di farina
3 pere whilliams
3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino da caffè di limoncello
3 fette di “Fior di Mugello”Il Palagiaccio
40 gr miele
Come si prepara questa cheescake:
Versate in una busta alimentare i biscotti e poi con i palmi delle mani o un batticarne sminuzzateli in modo che si trasformino in briciole.
Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e poi aggiungete le briciole di biscotti.
Foderate la tortiera con la carta forno e poi rovesciate dentro le briciole.
Con il dorso di un cucchiaio formate il guscio esterno della cheesecake e ricavate anche i bordi di almeno 6-8 cm di altezza.
Trasferite la teglia in frigorifero in modo che si compatti e diventi solidale e rigida.
In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, il mascarpone, la scorza del limone grattugiata, la farina e lo zucchero semolato.
Con le fruste mescolate gli ingredienti in modo che i formaggi diventino più morbidi.
Unite un uovo alla volta e mescolate in modo che venga assorbito dal resto, poi aggiungetene un altro.
Accendete il forno a 180°C in modalità statico.
Versate i formaggi al centro del guscio di biscotti e con una spatola uniformate la superficie prima di infornare per 1 ora circa.
Prima di sfornare verificate che la crema di formaggio si sia compattata, diversamente proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Poi sfornate e lasciate raffreddare prima di mettere la cheesecake in frigo per almeno 4 ore.
Tagliate poi le pere a cubetti grossolani, eliminando i semi e il torsolo centrali, trasferendoli in una padella con lo zucchero di canna.
Lasciate cuocere e caramellare per circa 10 minuti e alla fine sfumate con il limoncello.
Tagliate Fior di Mugello a cubetti piccoli, una piccola brunoise di 3 mm di lato.
Aprite la cerniera della tortiera ed eliminate delicatamente la carta forno.
Mettete la cheesecake sul piatto di portata e versateci sopra le pere caramellate e i cubettini di Fior di Mugello.
Infine colate sopra il miele in modo da lucidare le pere e aggiungere ancora un tocco di dolcezza.
La cheesecake è pronta e potete servirla subito, diversamente potete conservarla in frigorifero coperta da una cupola per un massimo di 3 giorni.
Con queste ricette partecipo al Contest “Latti da Magiare 4.0” organizzato da Il Palagiaccio.
